Resumen Se obtuvieron fracciones a partir del epicarpio de tomate de árbol (Solanum betaceum Sendtn) y se evaluó su efecto protector contra la oxidación lipídica en carne de res cocida (CRC). Un extracto obtenido a través de extracción supercrítica fue fraccionado empleando, a su vez, extracción en fase sólida; dichas fracciones fueron adicionadas a CRC (concentración 200 mg/kg). El efecto protector fue determinado a través de la comparación de algunos productos de oxidación y el antioxidante sintético terbutilhidroxiquinona (TBHQ, concentración 200 mg/kg). Cuatro fracciones fueron obtenidas, la fracción de mayor polaridad mostró una alta eficiencia para inhibir la oxidación lipídica en CRC, reduciendo la formación de hidroperóxidosHPL y TBARS en 100 y 98,5%, respectivamente; esta mostró una eficiencia superior a la observada para el TBHQ. Esta fracción más activa fue sometida a análisis HPLC-DAD y se identificaron algunos compuestos fenólicos: tres catequinas (epigalocatequina, epicatequina y galato de epigalocatequina) y un ácido fenólico (rosmarínico). Los resultados obtenidos permitieron evidenciar que el epicarpio de tomate de árbol es fuente de antioxidantes con efecto protector sobre CRC, alternativa de aprovechamiento y valorización para dicho residuo agroindustrial.

Abstract Fractions from tree tomato (Solanum betaceum Sendtn) epicarp were obtained and their effect against lipid oxidation in cooked beef meat (CBM) was evaluated. An extract obtained by supercritical fluids extraction was fractionated using solid phase extraction and these fractions were added to CBM (at 300 mg/kg). The protector effect against lipid oxidation was determined by measuring some lipid oxidation products and comparison against the synthetic antioxidant tert-butylhydroquinone (TBHQ at 300 mg/ kg). Four fractions were obtained, the most polar fraction showed high efficiency to reduce the lipid oxidation on CBM, this fraction reduced the LHP and TBARS formation at 100.0 and 98.5%, respectively. This fraction showed an ability to retard lipid oxidation in CRC higher than TBHQ. The fraction with the highest protector effect was analyzed for its phenolic composition by High-Performance Liquid Chromatography with Diode-Array Detection (HPLC-DAD). Three catechin (epigallocatechin, epicatechin and epigallocatechin gallate) and a phenolic acid (rosmarinic acid) were identified. The results revealed that the tree tomato epicarp is a source of antioxidants with protective effect on CBM, an alternative for the use and valorization of this agroindustrial waste.

Resumo Frações da casca de tomate de árvore (Solanum betaceum Sendtn) foram obtidas e seu efeito para retardar a oxidação dos lipídios em carne bovina cozida (CBC) foi avaliado. Um extrato obtido através da extração supercrítica foi fracionado utilizando extração em fase sólida e as frações obtidas foram adicionadas á CBC (concentração 300 mg/kg). O efeito protetor contra a oxidação dos lipídios foi determinado medindo alguns produtos de oxidação e comparando com a terbutil-hidroquinona (TBHQ, concentração 300 mg/kg). Quatro frações foram obtidas, destas, a fração de maior polaridade mostrou a maior eficiência para inibir a oxidação dos lipídios da CBC, reduzindo a formação de HPL e TBARS em 100 e 98,5%, respectivamente; mostrou uma eficiência maior da observada para TBHQ. Esta foi submetida a análise por a cromatografia líquida de alta eficiência com detector de díodos (HPLC-DAD) e foram identificados alguns compostos fenólicos: três catequinas (epigalocatequina, galato de epicatequina e galato de epigalocatequina) e um ácido fenólico (rosmarínico). Os resultados permitiram evidênciar que a casca do tomate de árvore é uma fonte de compostos antioxidantes comefeito protetor sobre a CBC, esta é uma alternativa de utilização e aproveitamento deesse resíduo agroindustrial.

Neste trabalho, explorou-se a possibilidade de obter extratos fenólicos com atividade antioxidante (AA) a partir de sementes de goiaba Colombiana (Psidium guajava L.) usando dióxido de carbono supercrítico adicionado com etanol como cosolvente (SC CO2/EtOH). Extratos brutos foram obtidos através de planejamentos de etapas de extração em função da pressão (10, 15 e 20 MPa) e temperatura (313, 323 e 333 K) (com quatro diferentes planejamentos de etapas de extração). Em cada um dos extratos, determinou-se o conteúdo de fenólico total (TPC) e AA (métodos de clareamento do β-caroteno e DPPH (2,2-difenil-1-picrilhidrazila) de eliminação). Este trabalho permitiu obter um extrato fenólico mais eficaz, com atividade antioxidante mais potente comparada com outros trabalhos. O extrato mais ativo foi fracionado utilizando coluna cromatográfica rápida (FCC), cujo processo foi monitorado por coluna cromatográfica de camada fina (TLC), sendo obtidas quatro frações. A fração mais ativa e o melhor extrato bruto foram testados como antioxidantes de óleos vegetais (as variáveis de resposta foram valor de peróxido (PV) e dieno conjugados (CD)). Observou-se que a fração IV teve um bom desempenho na prevenção da formação de peróxidos, enquanto que o melhor extrato bruto inibiu a degradação de dienos conjugados. Semente de goiaba é uma promissora fonte de antioxidantes que podem ser extraídos usando SC CO2/EtOH a partir de planejamento especial de etapas de extração, estes compostos podem ser utilizados como conservantes em alimentos como óleos.

In this work, it was explored the possibility of obtaining phenolic extracts with antioxidant activity (AA) from Colombian guava seeds (Psidium guajava L.) using supercritical carbon dioxide adding ethanol as cosolvent (SC CO2/EtOH). The crude extracts were obtained by block extraction designs step to step (four steps) as function of pressure (10, 15 and 20 MPa) and temperature (313, 323 and 333 K) (with four different extraction step designs). In each one of the extracts, the total phenolic content (TPC) and AA were determined (β-carotene bleaching and scavenging DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) methods). This work allowed to obtain a most effective phenolic extract, that presented a most potent antioxidant activity compared toward previous works. The most active extract was subjected to flash chromatography column (FCC), whose process was monitored by thin layer chromatography (TLC), being obtained four fractions. The most active fraction and the best crude extract were tested as potential antioxidant in edible oil (the response variables were the peroxide value (PV) and the conjugated dienes (CD)). It was observed that the fraction IV showed a good performance in preventing the formation of peroxides, while the best crude extract inhibited the degradation of conjugated dienes. The guava seeds are a promising source of antioxidants which can be extracted using SC CO2/EtOH by special extraction step design, these compounds can be used as preservatives in foods such as edible oils.

Mediante extracción con fluidos supercríticos-EFS se obtuvieron extractos de rizomas de jengibre (Zingiber officinale), con CO2 a diferentes condiciones de presión y temperatura. Adicionalmente, mediante extracción soxhlet se obtuvieron extractos lipofílicos. Los rendimientos de extracción fueron determinados y los extractos obtenidos se analizaron mediante cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas (CG-EM). La EFS permitió obtener extractos libres de solvente, alcanzando un rendimiento de 1.51% a 17.9 MPa y 40 ºC. por CG-EM se lograron identificar más de treinta componentes presentes en los extractos, algunos de los cuales le imparten el aroma característico al jengibre y poseen importantes tipos de actividad biológica.

Extracts from ginger rhizomes (Zingiber officinale) were obtained by supercritical fluid extraction- SFE, with CO2 at different conditions of temperature and pressure. Additionally, lipophilic extracts were obtained by soxhlet extraction. The extracts were analyzed by gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) and there were determined the respective extraction yields. With SFE was possible to obtain solvent free extracts, they were enriched with aroma impact compounds and with important biological activity compounds, reaching an extract yield of 1.51% to 17.9 MPa and 40 ºC. Over thirty components present in the extracts were identified by GC-MS.